About

オーナーシェフ

氏家 健治 Kenji Ujiie

東京・新宿御苑前に店舗を構える「ケンズカフェ東京」のオーナーシェフ。
ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、レストランマエストロなどで修行を重ね、1998年に独立し日本初のガトーショコラ専門店を立ち上げた。
ファミリーマートのスイーツ監修をはじめ、空港土産や駅中スイーツなどのライセンスビジネスも展開。
経営者・企業家向けのビジネス講演会も日本全国で多数行っている。
1つ3000円のガトーショコラだけで年商3億円の有名店に成長。

ケンズカフェ東京の特撰ガトーショコラ

このガトーショコラのために、
DOMORI創始者ジャンルーカ・フランゾーニ自らが調合したチョコレート
「KEN’S BLEND CRIOLLO」を使用。

専用チョコレート自体の持つ深い味わいと、それを引き出すために考えた独自の製法により、ガトーショコラとしてのコク・甘み・苦味を、三位一体でお楽しみ頂くことができます。

常温ではテリーヌショコラ、冷やすと生チョコ感覚、レンジで軽く温めると フォンダンショコラのようにと、温度によって変化する様々な食感と口溶けをお楽しみください。

  • ドモーリ社「KEN’S BLEND CRIOLLO」

    世界最高峰のチョコレート「DOMORI」創始者ジャンルーカ・フランゾーニ
    自らが調合した世界で唯一のチョコレートを使用。

  • 国産無塩バター

    国産ならではの鮮度と軽やかな風味が特徴の最高級バター。ガトーショコラの風味を際立たせる影の主役でもあります。マーガリンやショートニングなど食品添加物の入った油脂は一切使用しません。

ガトーショコラの特徴

  • 01 独自に開発したチョコレート「KEN’S BLEND CRIOLLO」を使用している。

  • 02 小麦粉を一切加えない「グルテンフリー」のガトーショコラである。

  • 03 常温で、冷蔵で、レンジで温めてと、温度状態によって「3つの食感」を味わえる。

  • 04 ケンズカフェ東京の厨房でのみ製造している、ひとつひとつ手作りの「限定生産品」。

  • 05 日本ギフト大賞2015 都道府県賞「東京賞」受賞商品。

  • 06 JAPAN SWEETS AWARD 2016「TOP50」選定店。

  • 07 こちら秘書室公認「接待の手土産セレクション2019・2020 特選30」選定商品。

  • 08 食べログ「スイーツ 百名店 2017・2018・2019・2020」選定店。