About
オーナーシェフ
氏家 健治 Kenji Ujiie
ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、レストランマエストロなどで修行を重ね、1998年に独立し日本初のガトーショコラ専門店を立ち上げた。
ファミリーマートのスイーツ監修をはじめ、空港土産や駅中スイーツなどのライセンスビジネスも展開。
経営者・企業家向けのビジネス講演会も日本全国で多数行っている。
1つ3000円のガトーショコラだけで年商3億円の有名店に成長。
ケンズカフェ東京の特撰ガトーショコラ
このガトーショコラのために、
DOMORI創始者ジャンルーカ・フランゾーニ自らが調合したチョコレート
「KEN’S BLEND CRIOLLO」を使用。
専用チョコレート自体の持つ深い味わいと、それを引き出すために考えた独自の製法により、ガトーショコラとしてのコク・甘み・苦味を、三位一体でお楽しみ頂くことができます。
常温ではテリーヌショコラ、冷やすと生チョコ感覚、レンジで軽く温めると
フォンダンショコラのようにと、温度によって変化する様々な食感と口溶けをお楽しみください。
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ドモーリ社「KEN’S BLEND CRIOLLO」
世界最高峰のチョコレート「DOMORI」創始者ジャンルーカ・フランゾーニ
自らが調合した世界で唯一のチョコレートを使用。 -
国産無塩バター
国産ならではの鮮度と軽やかな風味が特徴の最高級バター。ガトーショコラの風味を際立たせる影の主役でもあります。マーガリンやショートニングなど食品添加物の入った油脂は一切使用しません。
ガトーショコラの特徴
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01 独自に開発したチョコレート「KEN’S BLEND CRIOLLO」を使用している。
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02 小麦粉を一切加えない「グルテンフリー」のガトーショコラである。
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03 常温で、冷蔵で、レンジで温めてと、温度状態によって「3つの食感」を味わえる。
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04 日本ギフト大賞2015 都道府県賞「東京賞」受賞商品。
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05 JAPAN SWEETS AWARD 2016「TOP50」選定店。
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06 こちら秘書室公認「接待の手土産セレクション2019･2020 特選30」選定商品。
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08 食べログ「スイーツ 百名店 2017･2018･2019･2020」選定店。